海底捞2022年全年业绩发布

3月30日晚间，海底捞发布2022年全年业绩公告，去年收入约为347.41亿元，同比减少15.5%;净利润约13.73亿元，同比扭亏。

(资料图片)

截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，中国港澳台地区共有22家。

从经营数据来看，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天，顾客人均消费从2021年的102.3元增加至2022年的104.9元，外卖业务的收入从2021年的6.3亿元增加103.3%至2022年的12.8亿元。

2022年不易，但曙光在前。如今，由经营者和消费者共建消费新场景、营销新模式的时代已飞速到来。日前，随着防控政策的进一步调整，门店恢复、堂食开放，各大餐饮企业/品牌在全面开启探寻后疫情时代新“食”尚之时，餐饮消费市场迅速回暖，迎来新的机会。

火锅行业发展分析与投资前景预测

2022年，在餐饮行业，表现最为抢眼的便是火锅行业、新茶饮赛道。在行业“标准化”的趋势下，一众企业/品牌打破“同质”局面，在各自领域做出新的改变，抢先进入下一个进阶。

火锅是中国人喜爱的传统美食，也是一种重要的社交方式。在寒冷的冬天，围着热气腾腾的火锅，涮着各种美味的食材，边吃边聊，是一种无比惬意的享受。但是，你有没有发现，大多数火锅都是以牛羊肉为主要食材，虽然口感不错，但也缺乏创新和差异化。

火锅在全国各地都有不同的风格和特色。比如重庆火锅以麻辣为主，四川火锅以毛肚为名，北京火锅以羊肉为主，并有“涮三样”的说法。潮汕牛肉火锅以清汤为底，并配有特制的沙茶酱。广东打边炉则以海鲜为主，并有“前飞后走”的摆放规则。台湾客家人则在年初七吃火锅，并有7样不能缺少的食材。可以说，火锅是中国美食文化的一个缩影，它不仅反映了各地区的地域特色和风俗习惯，也体现了人们对温暖、团圆、幸福的向往。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》分析

火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。

火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。

火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。

火锅品类发展越来越趋向于多样化，按照火锅的地域、工艺、口味的不同划分为：川渝麻辣火锅、粤式养生锅、鱼蛙虾各类有料火锅等几大种类。其中川渝火锅占比超60%，占据主导地位，其他类型的火锅种类也层出不穷，正逐渐占据餐饮消费市场。

火锅市场竞争激烈，存在很多火锅店盲目经营、餐饮企业之间同质化严重的现象，也就导致了部分火锅店生存率过低的状况，面对这一情况，火锅企业纷纷转型创新，为自己加码，各类“火锅+”模式大胆多元创新，树立自己的品牌特色，获取长远竞争力。未来，火锅店消费可能不止火锅这一种模式，全面布局的现在将会催生更丰富的消费体验。

未来趋势及市场规模预测

随着我国经济社会的发展和人们生活水平的提高，火锅行业也呈现出了快速增长的态势。根据有关数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长17.99%，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

健康已经成为人们各类消费的第一需求，餐饮同样如此。大家越来越重视养生问题，部分重油重辣的火锅也开始寻求改变。在这种情况下，“营养、健康、天然”将成为未来火锅产业的又一发展趋势。

未来，火锅外卖、自热火锅、火锅食材超市等新业态将逐渐兴起，满足消费者更多火锅消费场景;此外，随着消费者食品安全意识的不断提高，食品安全将成为火锅企业首要关注的问题;最后目前我国火锅行业企业众多，同质化问题严重，未来火锅企业将朝着个性化、多元化的趋势发展。

欲了解更多关于火锅行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。